飲食店価格戦略がサービス業だということくらい、いまや常識と言ってもいいくらいです。ところがサービス業という言葉は知っていてもそれが実際にどういうことなのかとなると案外と知られていないように思います。
きっと楽しい時間が過ごせますよ！そんなことをＣＭを通じて、訴えているのだと思います。それが「食」ということであれば、なおさらです。これはなにもＴＶＣＭに限ったことではありませんが「楽しさ」を演出する方法はたくさんあると思います。しかし、牛丼戦争においては安さを競うくらいに、ディスカウント戦略が各社で激しくなり、どこが一番かなんていうのはわからないと思います。某大手のファーストフードは一番という優位性から「安いハンバーガーと言えば」という認知が広がり、安売りすることにより、販売数も伸び、売上が上がり、最終的には損益を圧迫することにはなりますが、それでも利益を出す事が可能になると思います。また、これを継続的にすれば不動の地位を築き上げるこｔが可能となり、「安売り」も効果が出てくると思います。
安売りするのは構わないと思いますが消費者の心理である「安いものしか買わない」ということをしっかりと念頭に入れて、実施することが大切だと思います。また牛丼の話になってしまいますがすき家さんはＴＶＣＭでファミリーを前面に出しています。これだけいろんなサイズやメニューを取り揃えていますので是非ファミリーでご来店ください。でも、それが一番難しいと思います・・・。牛丼戦争は今なお続いています。では安ければ売れるのかといったら、今の時代はご存知のとおり、「安く」ても売れるとは限りません。
牛丼戦争のことを書きましたが私自身は牛丼を好んで食べるわけでもないしましてやこの業界にいるので情報としては入れますが安くなったからといって、買いにいくわけでもありません。その「楽しさ」をお客様の立場になって演出してあげることがお店の役割だと思うのです。しかし、これを消費者の立場で考えてみると結局は安いものしか買わない、そのようになっていると思います。某大手のファーストフードでは他に追随を許さないくらいの戦略で「ナンバーワン」状態であるため、問題はないように思います。これがサイズが一通りであったのなら、きっとファミリーというニーズは取り込めないと思います。某大手のファーストフード店でも安売りが前面に出ています。
安いからといって買いに行くとは限らず、興味がない方にとっては、意味のないことだと思います。ファミリーでも子供さんやご年配の方は少量のものを好みますし、男性では大盛りを好む傾向にあると思います。クリスマスやお盆・正月など日本では国中が盛り上がるイベントがたくさんあると思います。その結果どうなるか？売上は上がらず、荒利率も伸びず、結局は安くした分だけ損益を圧迫する、そんな気がします。お祭りも最近では「本来の目的」を離れ、ストレスを発散するために開催されている、そんな感じがするくらいです。というよりも安くても必要でないものは買わないということになります。
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