元気が一番

あるお店は店長が非常に元気です(^O^)/




とにかく話をしているだけで、こちらも元気になります。







ある日その店長が元気がない状態でしたが



不思議なことに、その日の売上も連動して悪かったのです。







先日ブログにも書きましたが



活気を感じられない状況だったらしいのです。



その結果、思ったほど売上は伸びなかったようです。







店長の元気さがお店に活気につながらないとは言えませんが



それでもそこまで露骨に結果が出るとは思えません。



しかし、そうなってしまったのです。







科学的な根拠はあまりないのですが



やはり店長の元気さというのも



売上には左右するのかな？と感じました。







どこかで聞いた話なのですが



病気は移るが、元気・笑顔も移る！



ということがお客さまにもあるのかな、と感じます。







数日して、その店長の元気さは元に戻りましたが



売上も連動して元に戻りました。







元気さというのは数字に表すことはできませんが



それでも元気さがお店を左右するといっても過言ではない



そんな気がします。

飲食店の地震対策の口コミ情報

飲食店の地震対策 について新しい発見がないかどうか、探してみましょう。

お店側から緊急のご連絡をする場合があるので、携帯電話番号などを必ず伺う。この度の東北地方太平洋沖地震により被害を受けられました皆様に、心よりお見舞い申し上げます。以上が現在の緊急時における予約受付の対応です。消費者は外食をしなくなってきています。オフィス街に近い外食店ではランチタイムに弁当業を営んでいるところがありますが、それをフルタイムで実施するのも方法かと思います。さらにはお客様への対応ですが、まず、お店側で食材事情やスタッフの配備を考慮して、無理をしない範囲で予約を受け付ける。

氷をたくさん作り、ビニール袋に入れておく。会計データ、計数管理データ、出退勤データ、メニューデータなどパソコンに入っているデータは念のためバックアップし保管しておく。さらに、郵便ポストのチェック間隔が減っているため、集合住宅の場合は各戸の玄関への投函を行うでしょう。だからといってこのまま指をくわえてみているだけでは何もなりません。余震や原発などで不安という要素が関与していることも考えられます。計画停電を考慮して、この店がどのエリアグループに属しているか伝え、もし後日予約と停電時間が重なる事が判明した場合は、営業ができないことを迅速に伝え、ほかの店舗に予約を移してもらう。

スーパーやコンビニの売場に展開してもよいかもしれません。食材仕入が不安定なことをご理解していただき、当日の急なメニュー変更があることを了解していただく。（ばら撒くように置く）冷凍庫、冷蔵庫の中は保冷剤や氷の冷気が通るように空きスペースを作っておく。逆に、食材の買い込みが増加しており、スーパーやコンビニの保存食･弁当が空っぽです。計画停電というあらかじめ分かっている停電ですので対処方法は絞る事が可能です。巣篭もりで需要は増えているだろうから。

コストも増えるが、リーチ率も確実に増えるはずです。「お店で食べてもらう」という従来のスタイルを崩してみるのもいい機会かもしれませんね。郵便ポストへの宅配店の投函チラシ量に大きな変化はありません。これだけでも3時間の停電であれば十分対応可能です。また、宅配店は確実に各戸にリーチする営業を行ったらどうかと思います。だったら、一時的に投函チラシ量を倍増させる。

飲食店の労働効率の最新NEWS

飲食店の労働効率 はますます興味深くなり、人々の関心を集めています。

人時売上高が算出できれば、例えば、「人件費を売上高の28％に抑える」ためには、どのくらいの労働生産性が必要かも弾き出せる。労働生産性を高める方法の代表例を四つ紹介する。まず、その人時売上高の計算方法を紹介する。労働生産性＝付加価値÷従業員数　の計算式で表される。いつまでも仕事が片付かない状況は良くないです。そんなに仕事があるのでしょうか？仕事のやり方に問題がありそうです。

人時生産性は、人時売上高×売上高総利益率（粗利益率）。朝型に極力変えないと、自然と夜が遅くなります。人件費率28％を目標とした上記の例の場合、仮に平均時給が1500円ならば、1500÷0.28＝5357円／時間となる。今後も労働生産性を高める取組が企業にとって不可欠なものとなっていくでしょう。それにそのような人に限って夜も遅いです。会社とは、仕事とは何かを教えてあげる必要がありそうです。

労働生産性の向上策として、業務のＩＴ化など設備投資を行う方法があります。従業員の労働生産性を測る代表的な指標は、「人時売上高」と「人時生産性」の2つ。わが国の小売りやサービス業の労働生産性が低い原因は、一つに昔ながらの雇用慣行や販売方法を換えられずいるためだ。夜遅くなると、なぜか本人は仕事をしている気分になります。また少ない人数で同じ業務を行うことでも、生産性を高めることができます。仮に売上高総利益率が65％であれば、人時生産性は5000×0.65＝3250円／時間となる。

同じ小売り店でも高い人気を集めている店は、マネキン教育がしっかりしていて、戦力にならないマネキンは雇わない。理想は朝早くから仕事をしてなるべく早く帰社出来るようにすることです。人口の減少に伴い、企業も労働力の確保が難しくなっていきます。現在の従業員平均時給（社員、パート・アルバイト含む）を算出し、目標人件費率をもとに逆算すれば、計算は簡単だ。毎日会社に来ている？休みは？休みを取りなさいと指示しないといつまでも取らない。その結果として、リピーター客を増やし、新規客を獲得することで、客席回転率が向上し、売り上げが増加する、という戦略で臨みたい。

飲食店店長の悩みの情報

飲食店店長の悩み のことがなんとなく心に引っかかって気になりませんか？。

当然のことながら、飲食店は店長一人ではできません。特に、接客や商品つくりなどに関しての自分の考えをまとめるといいでしょう。そのことによって店舗の料理のポジショニングを把握します。これまでのように「自らのカンや経験」だけを重視した経営では、こうした社会の流れに付いていくことがますます困難になっているのです。業績も向上しません。そうしなければ、給料を払うことが不可能になります。

　チェーン店の場合であれば、本部がこういったことをほとんど決定しますが、ただ、自分の方針はしっかりと部　下に伝えるべきでしょう。また、昨今の慢性的な人不足・転職市場の活発化により、人材の採用・育成・定着は今後より一層のリスクを抱えることになるといえます。その思いが分かれば「この店長に協力してあげたい」という気持ちになってくれるのです。飲食業ももちろん例外ではありません。成績が良かった店長は、自分ができることを基準にしているため、部下ができなかった時に叱責することがよくあります。それをみんなに意識させることができれば、店長の判断基準が明確ですから、スタッフは自然と働きやすい状　態になるはずです。

最初にいろいろな角度から調査して原因を追究します。極端　な話ですが、細かい店長業務ができなくとも、スタッフのモチベーションを上げるのが得意な店長がいれば、そ　の店の売上は割といい場合が多々あるものです。例えば、毎月のように数十人のパーティを予約している顧客に対して、些細なことを会社の規則だと主張すると、顧客を怒らせます。店長によって店舗の業績は3割変わると言われています。次にスタッフとのコミュニケーションがうまくいっていないことも考えられます。また、それらの悩み・課題の根本的な原因は店舗によって様々です。

「飲食店の売上は、店長次第で20～30％は変わってくる」と言われています。売り上げが落ちると、会議でヤンヤと責められて最悪の場合には、降格になって、新しい店長が来たります。そして、それは単に口だけではなく、紙面にまとめいつでもスタッフが意識できる状態をつくるようにして　みましょう。インターネットによる情報革命が進み、あらゆる業種で経営のスピード化が要求される現代社会。そして、店長は、売り上げを上げるための努力をしなければなりません。新しい店長にしてから業績が芳しくないとしたら、店長が原因であると考えます。

飲食店経営指標とは

飲食店を経営するうえで、経営指標となるものがあります。経営指標のひとつとしてFLコストが挙げられると思いますが、それ以外にも「このくらいが目安だよ」というもがあります。たとえば、原価率(F)と人件費率(L)の合計が60％以内、固定費は20％以内、賃借料は10％以内というのが健全経営を続けていく上での、ひとつの目安といわれています。また原価率は食材ロス率も加味した上での数値でなければなりません。単純に全ての飲食店に当てはまるということはありませんが、この指標は業種によっても異なるということは言うまでもありません。また、最近はこの数値に関しても、業態別に言われていることもあります。数年前の資料では、ある業態では収益力は高まりつつあるが、企業間格差は拡大の一途。年間売上高は前年比2086万円増の１億8950万円、率にして12％増と、2年連続で大幅な伸びを示した。原価は前年より1.5ポイント上昇、従業員数も0.9人増加しているが、販管費率を1.8ポイント落としたことが奏功し、経常利益率は0.4ポイント高めて2.9％となった。総資本経常利益率も1.2ポイント高まり5.1％に改善。損益分岐点売上高は依然上昇傾向にあるが、事業規模の拡大が進んだことで、経営安全率も5.2％と97年の水準を上回った。ただし、黒字企業の割合は29.4％と低い。回転寿司店の競争激化や、立ちの寿司店が苦戦している状況は今なお続いており、勝ち組みと負け組みの二極分化が際立ってきたようだ。さらに別の業態では年間売上高は1億2329万円で、前年から117万円の微増。2000年はそば居酒屋の流行などもあり、前年比19％増と大幅に売上高を伸ばしたが、2001年もその勢いを何とか持続した格好。原価率は前年より1.1ポイント上昇して38％と、年々高まる傾向にあるが、逆に販管費率は同0.9ポイント減と3年連続低下。また、1人当たりの売上高は前年を割ったが、人件費も低下しており、バランスを保っている。経常利益率は前年より0.2ポイント高まり3.5％、経営安全率も同0.3ポイントアップの5.2％と上昇している。総資本経常利益率こそ前年を下回ってはいるが、収益力ははまずまずの状態をキープしていると言っていいようだ。夢を現実にする、それも豊かな現実にするには相当な努力が必要です。飲食店経営は誰もが新規参入しやすいのでやりたがります。しかし、開業後１０年生き残っている割合は１０％しかありません。中小企業の経営指標をみても飲食店の最終利益は限りなくゼロに近いのです。また、経営指標ではありませんが、経営に役立つ分析手法のひとつにＡＢＣ分析というものもあります。ＡＢＣ分析とは重点分析とも呼ばれ、数ある項目を整理し、重要度の高いものから順にならべて重要性の高いか低いかによってＡ，Ｂ，Ｃという3つのグループに分類します。このなかのＡグループを重点管理することにより効率的な管理をしていこうとするものです。反対にＢ，Ｃを重点管理しＡに引き上げる販売戦略、原価管理等多様な利用の方法があります。20対80の原則がありますが、Ａという2割のグループを管理することにより全体の8割の売上金額・在庫金額・製造金額・工事金額が管理できてしまうことになるわけです。この分析の画期的なところは、効果がすぐに期待できること、誰にでも簡単にできること、いろんな分野に活用できることなどが挙げられます。経営管理の最強ツール「ＡＢＣ分析」を活用し営業戦略・販売戦略・在庫管理・原価管理等の重点管理に用いると効率的な経営管理ができます。

飲食店開業のための資格について

飲食店開業のための資格 について世間では色々な情報やうわさが飛び交っていますね。

有資格者がいない場合は、所轄の保健所が実施する食品衛生責任者のための講習会を従業員のうち少なくとも１人が受講し、テストに合格しなければならない。この資格はどの都道府県で取得しても全国で通用するが、受けた講習の時間が基準に満たないと再取得しなければならない。また、ふぐ(河豚)解体調理のように別の許可が必要になるなど、申請する種別によっても若干異なります。食品を包むパッケージや料理を入れる器も安全にかかわることとして関連してきます。また食品衛生法では、各店に１人「食品衛生責任者」を置くことが義務づけられている。調理および製造、加工、販売など、食品の取り扱いに安全確保は必須。

飲食店やお惣菜店など食品関係の営業をする場合は、施設に食品衛生責任者をおかなければならない義務があります。例えば食中毒の発生原因物質ではノロウィルスが増えてきています。施設の準備が万全に整ってから施設検査を受けるようにしたい。飲食店の営業を始めるにはまず、食品衛生法に基づいて、店の所在地を管轄する保健所に「食品営業許可申請」を提出し、許可を受けることが必要だ。もちろん、受講を申し込めば講習会に参加することはできますので、ブランクのある方は最近の食品衛生に関する事情を知るため、再び学んでみるのも良いかもしれません。不適とされた場合はその部分を改善後、改めて再検査を受けることになり、開業の遅れにもつながりかねない。

特に、保健所への「食品営業許可申請」は飲食店の場合は不可欠だし、スナックなどに必要な「風俗営業許可」は許可を受けないで営業すると罰せられるので要注意だ。一般的な申請・許可は下のような書類・手順が必要となるが、これは各都道府県の所轄となっており、細かい部分は保健所によって異なる。壁や天井が清掃をしやすい構造である、手洗い設備があるなど、飲食店を含むすべての食品関係の業種に必要な「共通基準」と、十分な冷蔵設備がある、洗浄槽は2槽以上あるといった飲食店向けに定められた「特定基準」に基づいて行われ、これらの施設基準に適合しない場合は許可がおりない。作業場の温度や湿度のチェック、換気、冷蔵庫・冷凍庫の温度管理、料理の温度管理と水質チェックのほか、異物混入がないよう充分な注意を促すのも仕事です。東京都内の保健所によると、施設検査で引っかかるのは、施設の根本的な欠陥というより、水やガスがまだ通っておらず排水の状況が確認できないケースや、これから付ける予定の消毒装置がまだ手洗いに付いていないケースなど、営業開始に向けての準備が不完全な場合がほとんど。食品衛生責任者はどのような仕事をするの？食品を扱うには衛生管理は必須です。

飲食店を開業する場合、食品衛生法に基づき保健所の「飲食店営業許可」が必要になる。「食品衛生責任者」資格で開業のための営業許可は受けることができますが、食中毒などの衛生的知識は調理に関する専門書などで得る必要があります。飲食店を開業する際には、保健所や消防署、税務署、場合によっては警察署や社会保険事務所などへ各種届け出をする必要がある。施設検査のポイントは、一言で言うと、清潔で安全な施設であるかどうか。このテストに合格すれば、食品衛生責任者の有資格者となる。近年の食品をとりまく衛生状況は変化しています。

飲食店の原価率の最新情報

飲食店の原価率 について新しい発見がないかどうか、探してみましょう。
どうも最近の飲食業の状況を見ていると、売価の見直しもやむを得ないのかもと思います。原価管理を行なう上での指標には「原価高」売上高を上げる為に使った原材料の金額、「原価率」売上高に占める原材料の金額の割合、があります。正しい原価率や原価額の管理がされていることはあまり無く、どんぶり勘定がかなり多く見られます。棚尾しも行い、正確に原価把握に努めたいものです。ただし、喫茶店などは回転率が落ちるので、原価はもっと低いと思います。そして料理によって様々です。

反対に回転率がよいところなどは少しくらい原価が高くてもカバー出来ると思います。ところが一律すべてのメニューに対して値上げを実行すると、お客様が離れて行く可能性があります。「原価額」の管理を現場で行なうことはほとんどありません。一般的にはこの２つの費用をあわせた金額を、売上高の６０％以下にすることが重要だといわれています。そこまで行くともう後は、売価設定を見直すしか方法がなくなってきます。原材料費を「food costs」[フードコスト]＝ＦＣ、人件費を「labor costs」[レイバーコスト]＝ＬＣ、この２つをあわせてＦＬコストとよびます。

あまりやりたくはないですが、どんな手を打っても原価率が下がらないのであれば、最終的には売価設定へ行きつきます。』ということであれば、 110万円÷360万円＝30.6％ということになります。無理をせず、経営を続けるためにはどうすれば良いかを第一に考えることが大事なような気がします。どこよりも安く提供するのは良いですが、利益が出ていないのなら見直しが必要です。飲食店を経営していく中で発生する費用の中で「原材料費」「人件費」の２つが大きな割合を占める費用となります。ちょっと具体な例を挙げてみましょうか！！『駅前の居酒屋さん、１ケ月の売上が３６０万円でした。

とても極端な例をあげると例えば※和牛専門の焼肉店の目玉商品 A5和牛のカルビ980円 原価率65%※某大手チェーンの飲み物 ウーロンハイ400円 原価率4%お好み焼き屋さんや焼肉店など、お客様に調理をしてもらうような業態であれば、調理や接客にかかる人件費が少なくて済むので、その分原価率を上げられます。経営できる範囲内での売価の見直しが大切です。大体、原価３割と言います。飲食店は、原価率、仕入率とよく言いますが、どんな率なんでしょうか？飲食店を運営する上で、 かかせないのが、『食材』ですね！いわゆる仕入です。飲食店経営者や店長などはこの２つのコストの管理を行って適切な利益を得られるように努力します。大手やチェーン飲食店の最前線である現場店舗の原価管理とは、「原価率」管理＝原価管理となっています。

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飲食店の原価率の関連サイト・ブログを紹介します。
イワサキビーアイ: ソリューション - 繁盛のツボ -

繁盛のツボ ?食材原価と人件費の考え方? いうまでもなく、飲食店の経営上最も重要なコストは食材原価と人件費です。そして、原価率と人件費率を合わせたコストをF／Lコストと呼びます。昔と違って今は、シビアなコストコントロールなしに経営を安定させる ...

www.iwasaki-bei.co.jp/solution/prosperity_point/


飲食店 経営 開業のトータルサポート/ネオサポート

飲食店開業支援プロデュース、業態開発、ブランド販売、委託独立者支援サポートシステムのネオサポート ... ※数値はあくまでも、開業モデル店「深川 山憲（25坪・新規スケルトン物件）」の例であり ... 原価（原価率） 3 742 800円（31％）

www.neosupport.jp/ichirei.html


飲食店の売上原価について - 起業 - 教えて！goo

飲食店の売上原価について一般的な飲食店の食材原価率は売上に対して30％前後、、とききます。お酒やジュースなどの飲料関係は通常、売上げの何％位で試算するのでしょ...

oshiete.goo.ne.jp/qa/0995386.html


月末に慌てない原価管理の仕方 | 飲食店繁盛ブログ!

月末に慌てない原価管理の仕方 ⇒ 門馬政孝 (10/03) 簡単入力！ 飲食店向け日次決算フォーマット ⇒ yae (10/01) ... 売上に対する原価率の推移を毎日チェックすることです。 当り前のことですが、答えはこれにつきます。

blog.mission-jp.com/?eid=539721


原価率35％の時代 - 編集部のマルチスコープ -日経 ...

みなさん、こんにちは。編集部の水野です。あらためて思うのですが、世の中で「常識」だと思われていることって、意外にあっさり覆りますよね。飲食店の場合、「原価率は30％」というのが、それに当たるん ...

nr.nikkeibp.co.jp/blog/multiscope/20100127


この原価率の出し方はどうなの？ | OKWave

この原価率の出し方はどうなの？ この原価率の出し方はどうなの？ 飲食店で店長をしている者ですが、オーナーが原価率を出して下さいと、このようなやり方を教えていただいたのですが、これで原価率が出せるのか？

okwave.jp/qa/q4385604.html


飲食店経営において大切な経営指標はありますか ...

飲食店開業や経営のご相談は、飲食店コンサルティングの「コロンブスのたまご」 ... 原価率(F)と人件費率(L)の合計が60％以内、固定費は20％以内、賃借料は10％以内というのが健全経営を続けていく上での、ひとつの目安です。

www.columbus-egg.co.jp/faq/q39.php


エクセルで作る飲食店メニュー エクセル原価計算表 ...

エクセルを使った飲食店のメニュー表・メニューブック・お品書き・POPのデザイン・制作を徹底ガイドします。 ... 原価率の計算 メニュー作成時には商品の値段を決めなければなりませんが、その際正確な原価率の計算が必要なのはいうまでもありません。

officeut.blog72.fc2.com/blog-entry-42.html


飲食店の売上原価について | OKWave

飲食店の売上原価について 飲食店の売上原価について 一般的な飲食店の食材原価率は売上に対して30％前後、、とききます。お酒やジュースなどの飲料関係は通常、売上げの何％位で試算するのでしょうか。

okwave.jp/qa/q995386.html


飲食店の売上原価について - 質問・相談ならMSN相談箱

飲食店の売上原価について一般的な飲食店の食材原価率は売上に対して30％前後、、とききます。お酒やジュースなどの飲料関係は通常、売上げの何％位で試算するのでしょうか。店の種類によって違うとは ...

questionbox.jp.msn.com/qa995386.html


寿司店の平均的原価率は？ - 質問・相談ならMSN相談箱

後者だとは思ったですが、例でかかれていた寿司店のプランでは50％と高いように思われたので、普通はどのくらいかかっているのか疑問に感じたのです. 一般的な寿司店の原価率を知ることができるような、飲食店の業種別原価率の資料のようなものが ...

questionbox.jp.msn.com/qa1038262.html

飲食店黒字化 ビジネスについて

飲食店黒字化で成功するということは決して難しいことではありません。飲食店黒字化で成功するために手を尽くした必然の結果です。飲食店黒字化で成功するための手段とは、人の意表を衝くような手ではありません。当たり前のことが当たり前にできて、はじめて成功するのです。
すぐに結果の出ることではありませんがやれることは今のうちにやっておこうと思ったわけです。今回は何をしたかというと倉庫の棚を１本減らしてみました。今までも厨房のゴミ箱を減らしたりこまごまとした技術指導をしてきたのですですがそれでもあと少しという原価改善ができませんでした。いままでは棚をフルに活用してなるべく必要以上にものを置かないようにしてきましたがそれでも整理整頓の苦手なスタッフが携わると、倉庫がグチャグチャになってしまってどこに何があるのかわからない状態になり、結果的に不良在庫が増えてしまうようなことになってしまいました。こんな状況を打破しようと倉庫にある棚を１本減らしてみよう、ということになったのです。

昨日お店で大きな模様替えをしました。この意識を店長のみならず、スタッフ全員が持つ事が黒字化に結びつくためのはじめの1歩だと思います。それでも「うまくいくためには！」という考えを持ったうえで、改善改善を繰り返せばきっと自分自身のオリジナルが完成し、最終的には好結果に結びつくものです。昨日減らしたばっかりなので原価がさがるかどうかはわかりませんが少なくとも発注金額は減るとは思いますし、不良在庫の発生も減るのでは、と思っています。結果を出している人というのは成功するか、失敗するか、ということは関係なく、とにかくすぐに実行する、というのが共通のキーワード。

ひどい時には、スタッフ自身の荷物を置いたり私物を置いたりなど、本来の目的を逸脱したことになっていました。また、倉庫と休憩室は兼用となっているので休憩室も若干広くなったのではないかと思っています。倉庫には1.5ｍ幅で4段の棚が1本、1ｍ幅で4段の棚が2本あったので1ｍ幅の棚を1本減らしてみました。「やってみよう！」と思っても実行に移すまでにいろいろな障害物があり、実行を断念してしまう、というのは成功しない人のキーワード。

原材料のある棚です。やってはみたものの、うまくいかない、だからやめた、これも失敗する人のキーワード。たいした重労働ではないのですが、これも原価を下げる意味では大きなモデルチェンジだと思っています。何事も始めからうまくいくことなんかないと思います。

飲食店価格戦略 って誰でもできる？

飲食店価格戦略がサービス業だということくらい、いまや常識と言ってもいいくらいです。ところがサービス業という言葉は知っていてもそれが実際にどういうことなのかとなると案外と知られていないように思います。

きっと楽しい時間が過ごせますよ！そんなことをＣＭを通じて、訴えているのだと思います。それが「食」ということであれば、なおさらです。これはなにもＴＶＣＭに限ったことではありませんが「楽しさ」を演出する方法はたくさんあると思います。しかし、牛丼戦争においては安さを競うくらいに、ディスカウント戦略が各社で激しくなり、どこが一番かなんていうのはわからないと思います。某大手のファーストフードは一番という優位性から「安いハンバーガーと言えば」という認知が広がり、安売りすることにより、販売数も伸び、売上が上がり、最終的には損益を圧迫することにはなりますが、それでも利益を出す事が可能になると思います。また、これを継続的にすれば不動の地位を築き上げるこｔが可能となり、「安売り」も効果が出てくると思います。

安売りするのは構わないと思いますが消費者の心理である「安いものしか買わない」ということをしっかりと念頭に入れて、実施することが大切だと思います。また牛丼の話になってしまいますがすき家さんはＴＶＣＭでファミリーを前面に出しています。これだけいろんなサイズやメニューを取り揃えていますので是非ファミリーでご来店ください。でも、それが一番難しいと思います・・・。牛丼戦争は今なお続いています。では安ければ売れるのかといったら、今の時代はご存知のとおり、「安く」ても売れるとは限りません。

牛丼戦争のことを書きましたが私自身は牛丼を好んで食べるわけでもないしましてやこの業界にいるので情報としては入れますが安くなったからといって、買いにいくわけでもありません。その「楽しさ」をお客様の立場になって演出してあげることがお店の役割だと思うのです。しかし、これを消費者の立場で考えてみると結局は安いものしか買わない、そのようになっていると思います。某大手のファーストフードでは他に追随を許さないくらいの戦略で「ナンバーワン」状態であるため、問題はないように思います。これがサイズが一通りであったのなら、きっとファミリーというニーズは取り込めないと思います。某大手のファーストフード店でも安売りが前面に出ています。

安いからといって買いに行くとは限らず、興味がない方にとっては、意味のないことだと思います。ファミリーでも子供さんやご年配の方は少量のものを好みますし、男性では大盛りを好む傾向にあると思います。クリスマスやお盆・正月など日本では国中が盛り上がるイベントがたくさんあると思います。その結果どうなるか？売上は上がらず、荒利率も伸びず、結局は安くした分だけ損益を圧迫する、そんな気がします。お祭りも最近では「本来の目的」を離れ、ストレスを発散するために開催されている、そんな感じがするくらいです。というよりも安くても必要でないものは買わないということになります。

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飲食店価格戦略の関連サイト・ブログを紹介します。

飲食店経営ガイド Vol8 :マーケティングミックス(2)戦略 ...

前回では、商品戦略の考え方について概要を述べました。今回はその考え方に基づいて価格設定について述べたいと思います。 飲食店へのコンサルティング業務で価格設定に関する相談が多いですが通常は店主の感覚や思いを重視するためにまず彼らの意見を ...

www.jiexin-hr.com/guide08.html

書籍 7つの超低リスク戦略で成功する 飲食店「開業 ...

出店戦略、店舗規模、店舗設計、メニュー戦略、財務戦略、販売促進、人材採用と組織作りなど、7つ視点から飲食店の成功率を最大限まで高めるノウハウが満載。 価格 1 680円（税込） ISBNコード 4534045948 出版社

www.rise-will.com/book/index.html

井澤岳志 7つの超低リスク戦略で成功する飲食店 ...

7つの超低リスク戦略で成功する飲食店「開業・経営」法についての、感想（悪評？）や購入の方法を紹介しています。また、興味があれば、中古の販売kakakuや新品のkakaku（価格）もご覧いただいたりできます。また、在庫があればご購入も可能です。

kakaku.skr.jp/%89%BF%8Ai/

飲食店開業屋・再建屋 原田諦の日本外食総合 ...

飲食店開業屋、再建屋として活躍中の原田諦運営、日本外食 ... また、競合店のメニュー戦略や価格戦略にも目を見張っていなければなりません。自分の店だけにしか目が行かない経営者では、現在の情報化社会での経営は難しいでしょう。常に、その商圏 ...

www.jfc.co.jp/colum/5.html

書籍販売＞本部管理

繁盛広場 ATTA -飲食店総合ポータルサイト- これからお店を開きたい！経営をどうしたらいいのだろう？ ... 【同文館出版】 田嶋実紀良 飲食店の活性化戦略 価格：￥1 631-

www.hanjo-atta.com/tabid/778/Default.aspx

低価格でなくては売れないのでしょうか？｜飲食店 ...

今の時代、「戦略」がある店だけが勝ち残るのです！｜飲食店経営における悩み・問題を解決方法、ノウハウが満載のサイト。 ... 格も「低価格化」を図らなければ、競争に勝てないということは全くないのです。 周りの流れをみていると、ついつい自店も ...

www.foodbusiness.jp/uriage-up03

【予約】最新・業態別飲食店の事業評価と出店戦略 ...

本書では、先に見たここ10年間の市場動向や市場の構造変化を踏まえ、実務に即役立つ最新の飲食店経営のあり方をはじめ低迷する市場の中で勝ち残ってきた ... ダイニング／低価格型居酒屋 4編 事例研究――注目飲食テナントの出店戦略 1 ...

www.sogo-unicom.co.jp/data/book/0520101002/

繁盛戦略ツールの販売

私の時間を節約し、価格を抑えることができました。 悩んでいても、先へは進めません。 繁盛への戦略を手に入れましょう。 主な内容： 飲食業のこれから いま、飲食店に何が求められているのか？

www.zc.ztv.ne.jp/ignition/insyoku.html

マクドナルドの価格戦略の試み: 飲食コンサルタントの ...

飲食店経営者 on 高まる中国食品への疑惑 だからこそ冷静な分析解明を bt on エキナカ商業施設 固定資産税の評価見直し ... 低価格戦略から、差別化商品の定着へ、方向性をもった戦略が成功軌道に入りつつあるマクドナルドの次なる一手だ。

insyoku.cocolog-nifty.com/blog/2007/06/

役にたつ飲食店について

ほんのちょっとだけ役にたつ飲食店 の話にお付き合いください。

自分の店はお客様のために何ができるだろうか？自分の店はお客様の役に立っているだろうか？お店に限らず、商売というものは商品やサービスを買う方にとっては必要だからとか、どうしても欲しいから、悩みを解決できるから、そんな理由から商品やサービスを購入する意欲がでると思います。それなりに問題はあると思いますが1つ1つクリアして「お客様の役に立つ」ということをしっかりと軸として捉えて取り組めば、なんとかなると思いますが・・・。商品が売れないのはお客様の生活防衛意識のためではありません。

であるならば、自分のお店はお客様にとって必要なものを売っているのか、お客様に役にたっているのか、そんなことを考えることが必要だと思います。自分の店はお客様のために何ができるだろうか？自分の店はお客様の役に立っているだろうか？そんな自問自答をお客様と接するときはしています。また集まらなければそれ以降の集客にも結びつきません。

子供のための何とか教室などとにかく子供の自由課題というものは子供を持つ親にとっては頭の痛いところです。たとえば夏休みという期間は何か特別でなにかと子供中心に社会が動いているような、そんな気がします。この悩みに対応するために飲食店としても何かできないか？そう考えれば、何かできるような気がします。

こちらの自己満足だけで何かを企画しても結局はお客様のお役にたつことができなければ人は集まることはありません。景気が悪いといわれて結構な月日が経ちますがお店が苦しい状況になってしまい、いろいろなことをやってみるがうまくいかない・・・それならと、目先の売上や利益に目がくらみ、あまり意味のない販促をかけたり、必要以上に人件費を削ったりして、数字上はなんとかなっているように思いますが、実際の現場はとんでもない状況に陥っていて、この先どうなってしまうのか？そんな不安が常に付きまとう・・・現在お店の経営が行き詰っているのなら、こんな自問自答をするべきです。お店として「必要とされている」「役に立っている」そんな商品を提供していないお店側にあると思います。

飲食店 経営心得 は儲かる、繁盛する！

飲食店　経営心得 のことを話題にした口コミ情報や関連情報を探してみませんか。
うまい料理を作ることは大切なことだと思いますがうまい料理が作れるのはお客様があってのことだと思います。お客様がご足労いただいてお店に足を運んでくださっているからこそこちらもおいしい料理を提供しようとそんな気持ちになると思うのです。この謙虚な気持ち、感謝する気持ちがあるからこそお客さまに対して「もっともっと！」というものが出てきてお店というものは伸びていくものだと思うのです。お店でも目標というものを設定すると思いますがその目標も口に出していくことが大切です。

言葉というものは大きな力を持っているといわれています。飲食店に携わっている人は少なくとも飲食店という商売や料理が好きな人だと思います。逆にプラスの言葉を使っていけばそうのような結果に近づいていく自分にもなれます。それを「作ってやっている」などという気持ちになってしまうとまさしく「原点を忘れてしまっている」ということになります。

「できない」とか「やれない」という言葉ばかり発していると本当にそうなってしまうことは多々あります。我々飲食店を営むものは何も「うまい料理」を売っているわけではないと思います。お客様のおかげで料理を作ることができるお客様のおかげでお店ができるこんな気持ちを忘れないようにするのがこの厳しい時代を乗り越えるキーワードだと思います。「年内に売上をいくらにする！」「こんな店長になりたい！」こんなことを口にするだけでも、目標に近づくことが可能になっていきます。

日本では古来から「言霊」という言葉があり、言葉には魂が宿るといわれています。その料理葉お客様のおかげで作らさせていただいているのが現実だと思います。言葉というものは無意識のうちに潜在意識に働きかけ知らず知らずのうちにそのような行動になってしまい結果としてできることもできないようになってしまいます。

役にたつ飲食店の真相

役にたつ飲食店 の真相はいままでの常識とは、少し違うのかもしれません。
自分の店はお客様のために何ができるだろうか？自分の店はお客様の役に立っているだろうか？そんな自問自答をお客様と接するときはしています。お店として「必要とされている」「役に立っている」そんな商品を提供していないお店側にあると思います。この悩みに対応するために飲食店としても何かできないか？そう考えれば、何かできるような気がします。

景気が悪いといわれて結構な月日が経ちますがお店が苦しい状況になってしまい、いろいろなことをやってみるがうまくいかない・・・それならと、目先の売上や利益に目がくらみ、あまり意味のない販促をかけたり、必要以上に人件費を削ったりして、数字上はなんとかなっているように思いますが、実際の現場はとんでもない状況に陥っていて、この先どうなってしまうのか？そんな不安が常に付きまとう・・・現在お店の経営が行き詰っているのなら、こんな自問自答をするべきです。それなりに問題はあると思いますが1つ1つクリアして「お客様の役に立つ」ということをしっかりと軸として捉えて取り組めば、なんとかなると思いますが・・・。こちらの自己満足だけで何かを企画しても結局はお客様のお役にたつことができなければ人は集まることはありません。

であるならば、自分のお店はお客様にとって必要なものを売っているのか、お客様に役にたっているのか、そんなことを考えることが必要だと思います。子供のための何とか教室などとにかく子供の自由課題というものは子供を持つ親にとっては頭の痛いところです。商品が売れないのはお客様の生活防衛意識のためではありません。

自分の店はお客様のために何ができるだろうか？自分の店はお客様の役に立っているだろうか？お店に限らず、商売というものは商品やサービスを買う方にとっては必要だからとか、どうしても欲しいから、悩みを解決できるから、そんな理由から商品やサービスを購入する意欲がでると思います。たとえば夏休みという期間は何か特別でなにかと子供中心に社会が動いているような、そんな気がします。また集まらなければそれ以降の集客にも結びつきません。

飲食店 競合店対策とは

飲食店　競合店対策 をくわしく調査してみると、なかなか面白い事に気がつきます。
自分のお店では何に拘っているか？そのこだわりを日々追求しているか？それが生き残る手段のひとつになると思います。確かにそうかもしれませんがそれはあくまで自分たちの視線から見た場合です。その厨房で必要以上にゴミ箱が配置されていれば失敗してもすぐにゴミ箱に捨てればいい、そんな考えが潜在意識に刷り込まれます。お客様と直接関わるサービスを向上しても、サービスの生産性を上げようとも、売上は上がりますが、利益は上がりません。とてもクダラナイことなのですが厨房の担当スタッフは、「私たちがいないと、売上は取れないだろう！」という誤解をすることが結構あります。こんなことを誤解してしまってはお店としての軸がぶれてしまいかねません。

何故こんなことを言うのかというと「こんだけ仕入れたから、売れるだろう！」などというセリフを小耳にはさんだのがどうもわすれられなかったためでもあるのです。自分のお店の近くに競合店ができるのはいまやそんなに珍しいことではありません。でもお客様の視線からみれば、飲食店という舞台の主役はお客様であり、それをメインで演出するのがサービスを担当するスタッフなのです。そんな仕組みになると思います。ロスを減らすことは原価を下げることに繋がります。その結果、無意識にゴミを少なくするように心がけ、「失敗しても・・・」という甘い考えは少なくなり、できるだけ失敗しないようになり、原価改善できる。

意識してすることではないと思いますがお客様のことを軸に考えてすれば何も難しいことはありません。原価の下がらないお店に限って、ゴミ箱というものはそこらじゅうに配置されています。すなわち競合店ができたときが、自分のお店をアピールするチャンスとなるのです。そもそも、ロスというものは厨房で発生します。やっぱり相変わらず勘違いしている方がいるかもしれません。またそれを厨房で作ったところで売れるということはないと思います。

いわゆる差別化というものです。では、ゴミ箱が少ないとどうなるか？自分の位置からゴミ箱までが遠いとなるとゴミを捨てるのすら億劫に考えてしまい、できるだけゴミを発生させないようにという心理が働きます。競合店ができたらというか、そんなはるか前から自分のお店はこれに徹底的にこだわっている、そんなものを持つことが大切だと思います。その結果失敗しなくてもいいものでも「すぐにゴミ箱に捨てられる！」という安易な考えで失敗してしまうことが多くなってしまいます。こんな飲食店淘汰の時代に如何にして生き残るかが本当に大切なことだと思います。競合店ができたら、それが明らかになります。

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飲食店　競合店対策の関連サイト・ブログを紹介します。
飲食店に必要なたばこ対策のアイデアが満載 - 読んでおきたいこの1 ...

「競合店調査」で自店の強みを作る (2010/02/25) 飲食店に必要なたばこ対策のアイデアが満載 (2010/01/28) 気になる飲食店の内幕がわかる (2009/12/24) 潰れない店を作るには7つのリスクを回避せよ (2009/11/26) テレビに取材されるためのテクニック (2009 ...

nr.nikkeibp.co.jp/books/20100128


当てる！　年末商戦対策30連発セミナー ｜ 船井総合研究所 ...

当てる！ 年末商戦対策30連発セミナー セミナー番号:309433 ... 入社以来、様々な飲食店の既存店活性化、業態転換プロジェクト支援に従事。緻密な競合や自店分析からの改善提案、業績向上のためのメニュー考案からメニューブック作成、販促提案など ...

www.funaisoken.co.jp/site/seminar/


経営コンサルタント探しの「経営堂」www.keieido.net/

・競合店対策サポート ・店舗リニューアルサポート ・メニュープランニングサポート ・顧客満足度向上サポートなど・・・他 ... ・店舗活性、不振店対策に「スーパーバイザー育成研修」（SV／幹部） ・競合に打ち勝つ飲食店「繁盛店創造 ...

www.keieido.net/search/cs_print.php?IDX=341


【有限会社 プロスパープロジェクト】プロスパープロジェクトの特徴 ...

大手チェーン店は、 【飲食店のライフサイクル】 を意識しているということです。 つまり、オープン当初は売上げも順調ですが、2?3年後は、【環境の変化】、【顧客の多様化】、【ニーズの多様化】、【競合店の多発】で売上げが落ちることを見込んで ...

www.propro.co.jp/feature/index.html


税理士 大阪/税理士 事務所は大阪府の芦屋 会計事務所

第23回 すぐに使える飲食店の開業・開店のノウハウ！！ ... 競合店調査は物件が見つかり、出店を考えた際には事前に必ず行うことが大切です。また出店だけでなく、日頃から調査をすることで、新規オープンのお店の情報が収集でき、自店の対策や戦術 ...

www.1ashiya.com/que/innshoku/knowhow23.htm


飲食店繁盛店作りのポイント

競合店が多い中で知恵を絞った店舗が出来ると思います。 勿論私の周りで助けて頂ける専門家の力を借りてですが・・・ ... お客様がご来店頂けない原因を早急に把握し、対策を考えましょう。 業績の良い企業の特徴は、従業員が歓こんで ... Copyright © 2010/飲食店繁盛店作りのポイント All Rights Reserved.

yoshida.tsukuba.ch


飲食店開業屋・再建屋 原田諦の日本外食総合コンサルティング

飲食店開業屋、再建屋として活躍中の原田諦運営、日本外食総合コンサルティング ... もしも、何の問題も生じていないのに、売上が低下している場合には、外部に競合店が出来ていることや、ライバル店が ... したがって、安易に売上アップ対策を立てるべき ...

www.jfc.co.jp/colum/3.html


Amazon.co.jp： なぜか「また行きたくなる」飲食店のつくり方 ...

「売れるまでのステップ」「『なんか良さそうを演出する」「競合店の調査はや める」「SEO対策はいらない」など、飲食店経営の誤った常識を壊し、あなたの お店に長くお客様が絶えない人気店にする ...

www.amazon.co.jp/なぜか「また行きたくなる...


飲食店業界繁盛事例｜飲食店開業コンサルティング「コロンブスの ...

・近隣競合店対策として差別化商品の開発 ・飲食業未経験者でも運営できる、 店舗オペレーションの簡略化 ... 飲食店を開店する際に必要な資格や手続きはありますか？ はじめて飲食店を開業します。目安として大体いくらくらいかかると思えばよろしい ...

www.columbus-egg.co.jp/case/case.php?id=23

飲食店のマネジメントの真相

ほんのちょっとだけ飲食店のマネジメント の話にお付き合いください。

設定した計画が計画どうりに行われれば、それで成功ということになります。しかしながら、その途中経過においてスタッフは大きな目標を見失い、いつしかその手段を目標に置き換えてしまう、そんなことはとかく良くあることです。マネジメントの具体的な活動は計画→実行→検証→改善の4つのプロセスを経て行われます。そんな状況にならないためにも店長たるリーダーが本当の意味を守り続けるそんな行動を必要としてくるのです。


随時スタッフの行動を見守り続けて目標を見失いかけたら、軌道修正してあげる、そんな役割が店長としてのマネジメントのひとつではないかと思います。これがマネジメントサイクルというものです。飲食店を経営していると本来の目標をい見失い、その目標を達成するために取られてきた手段がいつの間にか目標と入れ替わっていることって、ありませんかね？これは結構あるものでスタッフが自主的に活動している組織にありがちです。たとえ成功した場合でもそれで終了ということではなく、一連のプロセスの活動を十分にチェックして、チェック項目を次の活動につなげることが大切です。

計画を立案して実行に移し、計画どうりの成果が上がったかどうかを確認します。また、計画どおりの成果が上がらなければ、原因を徹底的に調べて明らかにします。そして悪かった点について改善行動をしていきます。


組織としてリーダーが引っ張っていくのもいいのですがスタッフがアクティブに活動するお店ほど活気のあるお店はないと思います。その結果、たとえ失敗してもその原因をつかみ改善行動をすることによって、次の成功に結びつけることが可能になります。スタッフがお客様のために「こうしてみよう！」と提案し行動していくとはじめのうちは目標を見失うことなく進むのですが時間が経つにつれてマンネリ化が進み、いつの間にか「お客様のため」がその手段を行うためという自己満足的な目標になってしまうのです。

店長の役割についての関連情報

店長の役割 の真相はいままでの常識とは、少し違うのかもしれません。

自分の出世のためにとか体裁のためにという自分を軸に置いた考え方ではなく、あくまで従業員のためにという考え方を軸においた考え方です。そのために、いかにして売上を上げていくかということを考えて、いろいろなことをします。店長の仕事とはなんですか？こんな問いかけを以前されたことがあります。いろいろと気を使うことが重要になってくるのが店長の役割といえるかもしれません。従業員、アルバイトも含めますが個々の目標に向かって働いてくださっています。

何でも難しく考えて、自分の行動を制約して結果として何も前へ進まないという状況です。当時はどのように答えたか忘れましたが・・・今の自分の立場で考えればきっとこんな答えをすると思います。ですからお店の売上が下がって働く機会が少なくなれば、困ってしまうわけです。この軸を間違えるとお客様はおろか、従業員にまでそっぽを向かれる、そんなことにもなりかねませんね。現にその部下が行動を起こして、失敗した事例はなく、順調に成長していると思いますがいまだに相談される内容が「もし～」「でも～」「～かもしれない」ばかりです・・・その都度、簡単に説明して行動させますがこの繰り返しが部下を成長させて、経験の積み重ねになっていくのだな、と感じます。

とにかくあまり難しく考えることはないと思います。自分にとって働きやすい環境はその後についてくるものであってわざわざ作るものではないと考えます。その目標を達成するために働いてくださっています。また人間関係のストレスを少しでも少なくするためにコミュニケーションというものも密にとらなければいけません。

なんでもそうなんですがやってしまえば「あっ、そうなんだ！」と簡単に結論がでるのにいろいろと考えてしまうみたいですね。働きやすい環境を作る事！これって勘違いされそうですが自分にとってではなく、働く従業員や取引先さんも含めてのことです。しかしやってみなければわからないことばかりですのでやってみて駄目だったら、また別の方法を考えればいいと思います。もちろん、考えるということも大切だとは思いますが考えすぎて「もし～」とか「でも～」という不安思考がよぎってはじめの1歩が踏み出せない、みたいな状況みたいです。

コミュニケーションの最新NEWS

コミュニケーション について世間では色々な情報やうわさが飛び交っていますね。

選手1人1人には感情は移入しない。でもこれが逆にいいのかもしれません。こんなセリフをずいぶん前に聞いたことがあります。所詮、お店なんて店長次第なんですよね。そうでなければ選手を客観的に見ることができず、的確なコーチングができないと思う。ちょっと考えさせられました。

なんでこんなにご機嫌をとらなければならないの？こんな店長がいるかぎり、お店は一向に良くならない。しかしそんな時代が過ぎて、店長という立場になってみると、「もしかしたら・・・」ということが頭をよぎります。自分自身に当てはめてみると確かにスタッフ1人1人に対して特別な感情は持ってなくまた、このスタッフであればという特別なことも思っていません。う～～～ん。先日某ラジオを車で聞いていたときのことですがあるプロ野球チームのコーチがインタビューされていてこんなことを言っていました。このスタッだから安心して任せられるそんなスタッフを育てることは大切ですがそんなスタッフはいまだに育て上げられていないのが現状です。

スタッフを客観的に見るすなわちお客様の目線でスタッフを見るということは今までもこれからも非常に大切な仕事になると思います。お客様の立場だったら、このスタッフをどう見るだろうか？そんな客観的な見方でスタッフを見ているような気がします。店長ともなればスタッフ1人1人の情報は知りたいところで何が好きなのか？どんなことを考えているのか？などなど、スタッフのことについては知りたいところです。一応、私も店長の悪口をいうわけにはいかなかったので「そんなことはないよ！」と弁明はしてきましたが実際は心の中で「そうかもしれない・・・」とも思っていました。飲食店であるかぎり、多かれ少なかれスタッフというものを雇っていることと思います。

いくら部下がお店を変えようと思ってもお店の決裁権は店長にあるわけだし、店長のご機嫌も損なわないようにと気も使う。私も部下の時代はあったわけで、こんなことをアルバイトから聞いたものです。自分ではそんなことがないようにと日々行動しているつもりですが実際は全ての部下が慕ってくれているわけではないし、ましてや失敗や失言もあるとは思います。店長と言う仕事はこんな不安や葛藤と同居しながら日々運営を行っていかなければならない仕事なのですね。手放しで任せられるということは良い言い方をすれば「信用できるスタッフ」ということになりますが逆を言ってしまえばそのスタッフを客観的に見ることができず、そのスタッフの良し悪しを判断することが難しくなると思うのです。

飲食店リスク回避 って誰でもできる？

今まで知らなかった飲食店リスク回避 の新事実が見つかるといいですね。
もしそんなことを言っていたら、お客様にそのリスクをかけることになるのですから！。とにかく、今の状況は経済状況にしろ環境状況にしろ世界が密接につながっていることを考えれば、明日に何が起こるかなんて、誰にも予測できません。以前あった狂牛病問題においてアメリカ産だけでなく、オーストラリア産も並行輸入して・・・などということがありましたが、それと同様に、産地の違うルートを検討するとか、そうでなければ仕入れ業者をもう一本確立するとか、個人店のレベルでもリスク回避する方法はいっぱいあると思います。
以前東南アジアの方の火山が噴火した際は火山灰が成層圏にまで達し、夏の気温が低くなる、そんな状況が見受けられましたが、今回もちょっと気をつけなければなりませんね。そんな中、少しでもリスク回避できるだけの言い方を変えれば、お客さまに迷惑のかからない、そんな対応が必要になってくると思います。またこの天候不順により、野菜、特に葉ものの野菜の高騰が目立ってきており、飲食店にとっては、ちょっと頭の痛いところです。
４月になって変な天気が続いていますね。さらにはヨーロッパの方での火山噴火により、ヨーロッパ全域で空の便が麻痺するなど、輸入する食材を扱っているところにとっては、気になるところです。昨日までは４月のような暖かさだったと思ったら、今日は寒かったなど・・・・三寒四温というけれども、ちょっと極端すぎます。
いままで、この業者と付き合ってきたから・・・・などというのはバイヤーのエゴで、実際にそうなったら、そんなことも言ってられないと思います。ここまで極端だと、春メニューを用意してスタートしていたお店にとってはもう一度冬メニューを考え直さなければいけないし、じゃぁ、冬メニューをもう一度と思っても、ちょっとリスクがあります。

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サービス残業・不払い残業の不安を解消します

飲食店・小売店向けの就業規則作成や労務監査・人事制度に特化した人事コンサルタントです。飲食・小売店の人事労務分野をサポートし、お店の発展に ... >>サービスの流れ サービス残業・不払い残業リスク診断 「残業代に関するリスク回避は行っている ...

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失敗しない物件選び：第24回　不景気だから今こそ ...

【忘れてならない中古のリスク】 ここで注意しなければならないのは、居抜き物件は、店舗設備から什器・備品にいたるまで、すべて ... 実に不幸な例だが、飲食店は風評が売上げに大きな影響を受けてしまう業種だ。リスクを回避するために、あらゆる事柄に ...

www.inshokuten.com/blog/archives/2008/11/25.html
【ネオサポート】→グルメキャリーの、飲食店など「食 ...

経営者様のやりたいことの「イメージ」に収益性を付加し、やり続けられる「ビジネス」を創造する飲食店プロデューサー。 ... メニューを具体化する時にも、この「枠（＝フレーム）」を基に試作試食を繰り返して行くことがリスク回避に役立ち、コンセプトを正確に ...

www.neo-support.com/produce/flow/menu.html
気になる飲食店の内幕がわかる - 読んでおきたいこの1 ...

気になる飲食店の内幕がわかる (2009/12/24) 潰れない店を作るには7つのリスクを回避せよ (2009/11/26) テレビに取材されるためのテクニック (2009/10/29) 世界中の珍しい食材を集めたガイドブック (2009/10/01) お客のニーズをつかんで満足度の高いサービスを ...

nr.nikkeibp.co.jp/books/20091224
＠開業：事業計画書の作成

【飲食店・美容室・リフレクソロジー・事務所・ベンチャー…】 アット開業（＠開業）は、福岡県で開業・開店・独立・創業を考えている起業家及び中小企業経営者に、各分野の ... ・正しい資金計画を教えてほしい ・リスクを整理して、回避・解決策を見つけたい

www.a-kaigyo.com/m_contents/keikaku.htm
警備保障（会社・店舗などの防犯対策）

多くの人が出入りする店舗などでは、営業時間中の安全管理が不可欠です。 飲食店や小売店などの店舗のセキュリティ対策は、営業時間中においても必須です。 ご来店のお客様の安全管理から、強盗・万引き対策まで多くのリスクを回避する対策が必要です。

www.security-jpn.co.jp/kaisha.html
株式会社ワールドアライアンス トップページ

日常生活の中にオゾン水を取り入れる事で、そうした細菌類による感染症罹患などのリスクを軽減することが可能です。皆様の健康、ウイルス・細菌の回避、飲食店の衛生管理、ペットのニオイや細菌の繁殖を ...

w-alliance.com

飲食店経営 が楽しいのは

飲食店経営業界では毎日のように、日本のどこかのお店で成功事例が生まれています。飲食店経営の繁盛店を数えたらきりがありません。しかも飲食店経営で繁盛し成功は誰もが可能なほど手の届くところにあります。

店長という立場であればこの場面でこうしてほしいというのはあるとは思いますがそれ以前に「いまのうちにこうしていれば・・・」というのがある程度察知できるとは思います。ミシュランガイドに掲載されるようなお店であればやはりそれなりのサービスやたたずまい、そしておいしい料理を期待して来店されると思います。逆にそんな協調性のないスタッフに受けてもらったお客様はどことなく不満気な顔をして帰られてしまう、そんな気がします。一攫千金と言わんばかりに大きな売上を求めたりすればその他の小さな売上はないがしろにしてしまいます。その時にすかさずスタッフに「こうしてください！」と指示することができれば仮にそうならなかったとしてもスタッフとしては、店長はこうしてほしいのだなと理解すると思います。それを何度も何度も繰り返すしかありません。

なんとなく自分勝手でお金を稼ぐための仕事、そんな感じがします。さらには、ビジネス街に立地しているお店であればやはり限られた時間での昼食を食べるためにうまい料理はもちろんですが、スピードも要求されます。たとえば、料理が他店よりもおいしいという評判があっても最初のうちは料理にひきつけられてご来店は増えると思いますが店内が汚かったり、サービスが悪かったりすれば、それに気づいたお客様は2度と来ないと思います。チェーン店にしろ個人店にしろ飲食店である以上はＱＳＣという考え方は基礎だと思います。これをないがしろにするとお客様からは高い評価は得られないと思います。また、定食屋さんであれば安さや家庭的な料理などをお客様は期待してご来店されると思います。

飲食店において、相手の事を考えてあげて、すぐに実行するスタッフほど協調性が感じることができてそんなスタッフに受けてもらったお客様の顔はすごく良い顔をしています。しかしそれ以上に成功する人、特に飲食業においては相手の気持ちを考えて行動できるそんな人がやっている飲食店は繁盛しているように思います。飲食店の売上にしろ利益にしろ結局は1日1日の積み重ねでしかありません。しかし、昨今は景気低迷のあおりを受けて夕食は自宅の内食志向、居酒屋で飲むくらいなら内飲み、挙句の果ては120円の缶コーヒーを節約するために、自宅からの水筒持参という節約ぶりです。ここまで変化を見せている環境下で景気の良かった時代には成功したノウハウでも今の時代にそれが通用するかといえば、ノー！やはり、今のこの節約志向という消費者ニーズをしっかりと捉え、変化を持たなければいけないと思います。スタッフというものは店長の思い通りに動けばいいのですがやはりスタッフも意思を持っていますのでここではこういう風に動いてほしいと思っても思い通りには動かないことが多々あります。

確かにＱＳＣのレベルアップを図っても売上にすぐに直結するようなものではありませんが長い目で見れば、ＱＳＣというものがあっての戦略・戦術であるしまたＱＳＣがある一定のレベルがなければ経営すら間々ならないということになります。いままでこのようにやってきたから！こんなやり方で前は成功したから！とかく歴史のある飲食店においてはこのような過去の栄光にとらわれて、今のやり方を変えないという風潮があるようです。こちらが指示しても「あとで～～」みたいな雰囲気を出しているスタッフはどことなくこちらもストレスが溜まり、仕事もつまらないものです。そこで「なんで動かないのか？」と直接怒ってしまう店長もいればそれとはまったく逆に「面倒くさいから」と放置しておく店長など店長のタイプによってですが、いろんな対応があると思います。景気の良い時代は外食が主流の時代、仕事が忙しくて、自分で作るのすら省くために外食やらコンビニ弁当やらで済ませることが多かった。しかしこの考え方はチェーン店で均一な店舗運営ができるようにマニュアル化されたものから考えられたとされています。

売上の流れ に魅せられて

売上の流れで成功するということは決して難しいことではありません。売上の流れで成功するために手を尽くした必然の結果です。売上の流れで成功するための手段とは、人の意表を衝くような手ではありません。当たり前のことが当たり前にできて、はじめて成功するのです。
どのくらい売れたかはあくまで結果であってその結果が導き出された経過を考える必要があるからです。たとえば、先週の金曜日と土曜日で売上を比較し何％アップしたから、今週も同じように考えると・・・という具合に訓練が必要だと思います。しかし、このセリフ私は好きではありません。だって昨日の売れたことはすでに過去のことであってこれからのことを考えれば昨日売れたか売れないかよりなんで売れたのか、ということを分析することが大切で天気・気温やイベントなどがどのように影響しているのか？などとの関連性を考えるべきだと思うからです。
昨日はどのくらい売れた？このようなことはお店で勤務しているうえで日常茶飯事で聞くことです。これは日々運営している方にとっては非常に大切な仕事になると思います。こんなことを1ヶ月続けたら出るべき利益どころか、赤字になってしまうことだってあります。こんなことを避けるために店長としては部下に対して日ごろから売上予測というか売上の「流れ」を考えさせるトレーニングが必要だと思います。
売上の流れを読む。それと同じ状況というものは2度とないと思いますがそれと似た状況はきっとあると思います。また予測させるだけでなく予測させた数値と実際の数値がどれだけ違いその原因はなんなのかということも考えさせるそんな訓練も日常的に行う必要があると思います。しかしながら、2番手や3番手の部下が自分の感覚や月初に作られた予算だけで本日の仕事を始めようとしているのにびっくりしたのです。
店長としては昨日までの売上や原価などの分析数値を見ることはごく当たり前のことだと思います。そんなときにどれだけ過去のことを参考にしてお客様に満足していただけることができるか？それがポイントだと思います。その中でも1日のオペレーションを決める「売上」について正確な数値はいらないと思いますが大雑把でも本日の売上予測くらいは立てないと売上が上ぶれしたり、下ぶれした際に大きな損失となってしまうと思うのです。だからなんでそのような売上になったのか？と要因を探るべきだと思います。

店長の役割 はすばらしい

店長の役割経営の成功の秘訣はお客様が何を欲しているかを見抜くことだと思います。繁盛店とはその急所を見事につかんでいるお店のことをいうのだと思います。そのお店に行けば欲しいものに出会えるからこそ、お客様がどんどんつめかけるのだと思います。

現にその部下が行動を起こして、失敗した事例はなく、順調に成長していると思いますがいまだに相談される内容が「もし～」「でも～」「～かもしれない」ばかりです・・・その都度、簡単に説明して行動させますがこの繰り返しが部下を成長させて、経験の積み重ねになっていくのだな、と感じます。従業員、アルバイトも含めますが個々の目標に向かって働いてくださっています。しかしやってみなければわからないことばかりですのでやってみて駄目だったら、また別の方法を考えればいいと思います。自分の出世のためにとか体裁のためにという自分を軸に置いた考え方ではなく、あくまで従業員のためにという考え方を軸においた考え方です。とにかくあまり難しく考えることはないと思います。

当時はどのように答えたか忘れましたが・・・今の自分の立場で考えればきっとこんな答えをすると思います。なんでもそうなんですがやってしまえば「あっ、そうなんだ！」と簡単に結論がでるのにいろいろと考えてしまうみたいですね。その目標を達成するために働いてくださっています。働きやすい環境を作る事！これって勘違いされそうですが自分にとってではなく、働く従業員や取引先さんも含めてのことです。また人間関係のストレスを少しでも少なくするためにコミュニケーションというものも密にとらなければいけません。

店長の仕事とはなんですか？こんな問いかけを以前されたことがあります。ですからお店の売上が下がって働く機会が少なくなれば、困ってしまうわけです。いろいろと気を使うことが重要になってくるのが店長の役割といえるかもしれません。もちろん、考えるということも大切だとは思いますが考えすぎて「もし～」とか「でも～」という不安思考がよぎってはじめの1歩が踏み出せない、みたいな状況みたいです。

何でも難しく考えて、自分の行動を制約して結果として何も前へ進まないという状況です。自分にとって働きやすい環境はその後についてくるものであってわざわざ作るものではないと考えます。この軸を間違えるとお客様はおろか、従業員にまでそっぽを向かれる、そんなことにもなりかねませんね。そのために、いかにして売上を上げていくかということを考えて、いろいろなことをします。