飲食店の労働効率の最新NEWS

飲食店の労働効率 はますます興味深くなり、人々の関心を集めています。

人時売上高が算出できれば、例えば、「人件費を売上高の28％に抑える」ためには、どのくらいの労働生産性が必要かも弾き出せる。労働生産性を高める方法の代表例を四つ紹介する。まず、その人時売上高の計算方法を紹介する。労働生産性＝付加価値÷従業員数　の計算式で表される。いつまでも仕事が片付かない状況は良くないです。そんなに仕事があるのでしょうか？仕事のやり方に問題がありそうです。

人時生産性は、人時売上高×売上高総利益率（粗利益率）。朝型に極力変えないと、自然と夜が遅くなります。人件費率28％を目標とした上記の例の場合、仮に平均時給が1500円ならば、1500÷0.28＝5357円／時間となる。今後も労働生産性を高める取組が企業にとって不可欠なものとなっていくでしょう。それにそのような人に限って夜も遅いです。会社とは、仕事とは何かを教えてあげる必要がありそうです。

労働生産性の向上策として、業務のＩＴ化など設備投資を行う方法があります。従業員の労働生産性を測る代表的な指標は、「人時売上高」と「人時生産性」の2つ。わが国の小売りやサービス業の労働生産性が低い原因は、一つに昔ながらの雇用慣行や販売方法を換えられずいるためだ。夜遅くなると、なぜか本人は仕事をしている気分になります。また少ない人数で同じ業務を行うことでも、生産性を高めることができます。仮に売上高総利益率が65％であれば、人時生産性は5000×0.65＝3250円／時間となる。

同じ小売り店でも高い人気を集めている店は、マネキン教育がしっかりしていて、戦力にならないマネキンは雇わない。理想は朝早くから仕事をしてなるべく早く帰社出来るようにすることです。人口の減少に伴い、企業も労働力の確保が難しくなっていきます。現在の従業員平均時給（社員、パート・アルバイト含む）を算出し、目標人件費率をもとに逆算すれば、計算は簡単だ。毎日会社に来ている？休みは？休みを取りなさいと指示しないといつまでも取らない。その結果として、リピーター客を増やし、新規客を獲得することで、客席回転率が向上し、売り上げが増加する、という戦略で臨みたい。

飲食店店長の悩みの情報

飲食店店長の悩み のことがなんとなく心に引っかかって気になりませんか？。

当然のことながら、飲食店は店長一人ではできません。特に、接客や商品つくりなどに関しての自分の考えをまとめるといいでしょう。そのことによって店舗の料理のポジショニングを把握します。これまでのように「自らのカンや経験」だけを重視した経営では、こうした社会の流れに付いていくことがますます困難になっているのです。業績も向上しません。そうしなければ、給料を払うことが不可能になります。

　チェーン店の場合であれば、本部がこういったことをほとんど決定しますが、ただ、自分の方針はしっかりと部　下に伝えるべきでしょう。また、昨今の慢性的な人不足・転職市場の活発化により、人材の採用・育成・定着は今後より一層のリスクを抱えることになるといえます。その思いが分かれば「この店長に協力してあげたい」という気持ちになってくれるのです。飲食業ももちろん例外ではありません。成績が良かった店長は、自分ができることを基準にしているため、部下ができなかった時に叱責することがよくあります。それをみんなに意識させることができれば、店長の判断基準が明確ですから、スタッフは自然と働きやすい状　態になるはずです。

最初にいろいろな角度から調査して原因を追究します。極端　な話ですが、細かい店長業務ができなくとも、スタッフのモチベーションを上げるのが得意な店長がいれば、そ　の店の売上は割といい場合が多々あるものです。例えば、毎月のように数十人のパーティを予約している顧客に対して、些細なことを会社の規則だと主張すると、顧客を怒らせます。店長によって店舗の業績は3割変わると言われています。次にスタッフとのコミュニケーションがうまくいっていないことも考えられます。また、それらの悩み・課題の根本的な原因は店舗によって様々です。

「飲食店の売上は、店長次第で20～30％は変わってくる」と言われています。売り上げが落ちると、会議でヤンヤと責められて最悪の場合には、降格になって、新しい店長が来たります。そして、それは単に口だけではなく、紙面にまとめいつでもスタッフが意識できる状態をつくるようにして　みましょう。インターネットによる情報革命が進み、あらゆる業種で経営のスピード化が要求される現代社会。そして、店長は、売り上げを上げるための努力をしなければなりません。新しい店長にしてから業績が芳しくないとしたら、店長が原因であると考えます。