飲食店黒字化 ビジネスについて

飲食店黒字化で成功するということは決して難しいことではありません。飲食店黒字化で成功するために手を尽くした必然の結果です。飲食店黒字化で成功するための手段とは、人の意表を衝くような手ではありません。当たり前のことが当たり前にできて、はじめて成功するのです。
すぐに結果の出ることではありませんがやれることは今のうちにやっておこうと思ったわけです。今回は何をしたかというと倉庫の棚を１本減らしてみました。今までも厨房のゴミ箱を減らしたりこまごまとした技術指導をしてきたのですですがそれでもあと少しという原価改善ができませんでした。いままでは棚をフルに活用してなるべく必要以上にものを置かないようにしてきましたがそれでも整理整頓の苦手なスタッフが携わると、倉庫がグチャグチャになってしまってどこに何があるのかわからない状態になり、結果的に不良在庫が増えてしまうようなことになってしまいました。こんな状況を打破しようと倉庫にある棚を１本減らしてみよう、ということになったのです。

昨日お店で大きな模様替えをしました。この意識を店長のみならず、スタッフ全員が持つ事が黒字化に結びつくためのはじめの1歩だと思います。それでも「うまくいくためには！」という考えを持ったうえで、改善改善を繰り返せばきっと自分自身のオリジナルが完成し、最終的には好結果に結びつくものです。昨日減らしたばっかりなので原価がさがるかどうかはわかりませんが少なくとも発注金額は減るとは思いますし、不良在庫の発生も減るのでは、と思っています。結果を出している人というのは成功するか、失敗するか、ということは関係なく、とにかくすぐに実行する、というのが共通のキーワード。

ひどい時には、スタッフ自身の荷物を置いたり私物を置いたりなど、本来の目的を逸脱したことになっていました。また、倉庫と休憩室は兼用となっているので休憩室も若干広くなったのではないかと思っています。倉庫には1.5ｍ幅で4段の棚が1本、1ｍ幅で4段の棚が2本あったので1ｍ幅の棚を1本減らしてみました。「やってみよう！」と思っても実行に移すまでにいろいろな障害物があり、実行を断念してしまう、というのは成功しない人のキーワード。

原材料のある棚です。やってはみたものの、うまくいかない、だからやめた、これも失敗する人のキーワード。たいした重労働ではないのですが、これも原価を下げる意味では大きなモデルチェンジだと思っています。何事も始めからうまくいくことなんかないと思います。